La recette de soupe Vietnamienne la plus célèbre, « le Pho »

Au fil de leurs voyages au Vietnam, nos  voyageurs ont multiplié les rencontres humaines et gustatives. Ainsi,  ils ont pu mesurer l’étendue et la richesse de la gastronomie vietnamienne :  une cuisine parfumée, légère, fine et diététique.

 

Paradis de la soupe, sanctuaire des nems et des rouleaux de printemps, la cuisine vietnamienne varie d’une région à une autre, proposant à elle seule un circuit itinérant qui n’a pas laissé  les papilles de nos voyageurs indifférents. Tout droit venue du Vietnam, nous vous livrons la recette de la plus célèbre des soupes vietnamiennes le « Pho ».

LE PHO, le classique des soupes indochinoises

Originaire du Nord-Vietnam, la soupe Pho, prononcé « feu », est devenue un standard de la gastronomie vietnamienne.  L’art du street food s’étant bien développé dans les villes du Vietnam, il est facile de déguster ce mets délicieux aux abords d’une ruelle, entre deux rendez-vous. Cette soupe étant devenu un symbole national, vous pourrez trouver dans chacune de ces échoppes des variantes originales de cette soupe :

  • Miến lươn: soupe aux anguilles avec des vermicelles transparents
  • Bún thang: soupe de nouilles de riz avec des morceaux de poulet, d’omelette et de crevettes
  • Bun bo hué : soupe de vermicelle mariant porc et bœuf

N’hésitez pas à agrémenter ces soupes avec les sauces et les herbes, cela personnalisera votre soupe, pour plus de plaisir gustatif.

Préparation du PhÔ

Pour 6 personnes :

  • 600 g de bœuf maigre
  • 1 citron vert
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 petit piment vert
  • Coriandre
  • 1 bouquet de ciboulette thaï
  • 400g de nouilles de riz fraîches
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 étoile de badiane
  • Sauce nuoc man

 

Étapes de la préparation : 

Etape numéro 1 :

Lavez, séchez, ciselez les condiments : ciboulette et coriandre, émincez le piment,  et coupez le citron vert en quartiers dans le sens de la longueur, puis versez dans une coupelle.

 

Etape numéro 2 :

Portez à ébullition dans une casserole, le bouillon de bœuf, ajoutez-y la badiane et le gingembre pelé et émincé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 12 minutes.

 

Etape numéro 3 :

Taillez la pièce de bœuf en fine lamelles, faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante salée.

 

Etape 4 :

Dans 6 grands bols, versez une cuillère à soupe de sauce nuoc man, égouttez les nouilles de riz,  et répartissez-les dans chacun des 6 bols. Mettez par la suite  les lamelles de bœuf dans les bols, et versez le bouillon de bœuf brûlant dans chacun des bols, garnissez ensuite vos bols avec les condiments : coriandre et ciboulette. Ajoutez à votre convenance citron vert et piment.
Servez aussi tôt.

Bonne dégustation.

 

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